Boules de Berlin (beignets de Carnaval)
Auteur: 
Type de Recette: beignets
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 10
 
Ingredients
la pâte a beignet :
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 100ml de lait tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf moyen
  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 50g de beurre
  • Sucre glace
Crème Pâtissière de Felder :
  • 250 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 3 jaunes d'oeufs (60 g )
  • 60g de sucre
  • 25g de Maïzena
  • 25g de beurre
Instructions
Préparer la pâte à beignet : Pour la version robot vous pouvez retrouver la recette chez Amelia.
  1. Diluer la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud) additionné d'1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  2. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger bien.
  3. Ajouter la levure, les oeufs ainsi que le lait. Pétrir afin d'incorporer les ingrédients. Si la pâte ne se ramasse pas ajouter plus de lait (s’était le cas pour moi).
  4. Pétrir environ 10 minutes.
  5. Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien pétrir afin de l'incorporer. On doit obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle facilement des parois du saladier.
  6. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume environ 1h30 à 2 heures.
Préparer entre temps la crème patissiere afin qu'elle ait le temps de refroidir :
  1. Verser le lait et la gousse de vanille fendue en deux et gratté dans une casserole préalablement rincée à l'eau (afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole) et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes environ. retirer la gousse de vanille et porter à ébullition de nouveau.
  2. Verser les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouetter sans faire blanchir juste incorporer les ingrédients.
  3. Verser la moitié du lait dans le saladier tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
  4. Verser le reste de lait en fouettant. Transvaser le contenu de saladier dans la casserole.
  5. Faire épaissir la crème tout en fouettant afin de la garder lisse. Retirer du feu et ajouter le beurre coupe en morceau et mélanger jusqu’à incorporation du beurre.
  6. Verser dans un saladier, filmer à même la crème et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
  7. Dégazer la pâte et fariner le plan de travail.
  8. Étaler la pâte en disque d'environ 30 cm.
  9. Découper de petits disque de 6-7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
  10. Déposer au fur et à mesure sur un torchon farine légèrement. Couvrir d'un torchon et laisser lever (doubler de volume) une seconde fois.
  11. Chauffer l'huile et plonger 2 à 2 les beignets.
  12. Frire durant 30 secondes environ chaque cote.
  13. Égoutter et déposer sur un saladier recouvert de papier Sopalin.
  14. Garnir une poche à douille cannelée ou autre de crème pâtissière.
  15. Découper en deux les beignets et les garnir de crème pâtissière.
  16. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  17. Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-boules-de-berlin-beignets-de-carnaval.html