Bisque de moules, recette rapide
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
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Servir: 4
Ingredients
  • 500 g de moules dans leur coquilles
  • 250 ml / 1 tasse de bouillon de poulet ou légume (qu'on peut remplacer par du vin)
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 c-a-soupe / 45 g de beurre
  • 1 carotte moyenne coupée en mirepoix
  • 1 blanc de poireau coupé en fine rondelle
  • ½ tasse / 125 ml de crème liquide légère a 15 % (Half and Half aux États-Unis)
  • ½ tasse / 125 ml de crème liquide épaisse a 35-40%
  • 4 tomates entières en conserve écrasée
  • quelques pistil de Safran
  • 1 c-a-soupe de persil ou aneth ciselée
Instructions
  1. Amener 60 ml de bouillon et 50 ml d'eau à ébullition dans une marmite ou une casserole. Ajouter les moules, couvrir le la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  2. Retirer du feu et laisser les moules tiedir afin d’ôter les coquilles (jeter les coquilles restées fermées). Filtrer le jus de cuisson et réserver.
  3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la casserole à fond épais à feu moyen.
  4. Ajouter les oignons, le poireau, les carottes, l'ail, le safran, sel, de poivre et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes).
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les tomates écrasées ou réduites en purée et prolonger la cuisson 5 minutes de plus.
  6. Verser le jus de cuisson réservé et le reste de bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter à découvert durant 10 minutes environ.
  7. Ajouter les moules les crèmes et laisser cuire quelques minutes en évitant de porter à ébullition et en remuant de temps en temps.
  8. En fin de cuisson parsemer d'aneth ou de persil frais ciselé. Donner deux tours de poivre noir.
  9. Servir chaud.
Notes
Éviter les moules surgelées et decoquillées qui apporteront un goût fade a la bisque.
On peut remplacer la moitie ou la totalité du bouillon par du vin blanc.
On peut ajouter d'autres herbes : quelques brins de thym ou une feuille de laurier.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-bisque-de-moules-recette-facile.html