Riz aux lentilles égyptien (Koshari)
Auteur: 
Type de Recette: street food
Cuisine: egyptienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Koshari :
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de riz à grain moyen ou long (j'ai pris du riz Basmati)
  • 1 tasse de lentilles bruns
  • 2 tasses de petits macaronis
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail coupée en quartiers
  • 1 c-a-c de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c-a-c de sel
  • Sel au goût
Pour la sauce:
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boite de (15 oz) tomate entière en conserve mixée
  • 2 c-a-c de mélange d'épices Baharat (voir note 1)
  • ¼ c-a-c de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre au goût
Garniture d'oignons croustillants :
  • 2 gros oignons émincés finement
  • Huile pour la friture
  • 1 boite de (15 oz) pois chiches
Instructions
  1. Préparer le riz :
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
  3. Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.
  4. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.
  5. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Préparer les lentilles :
  7. Rincer les lentilles sous l'eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d'eau (environ 400 ml).
  8. Ajouter l'ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  9. Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.
  10. Préparer les macaroni :
  11. Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  12. Préparer la sauce :
  13. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  14. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  15. Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d'épice égyptienne), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  16. Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.
  17. Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.
  18. Préparer les oignons frits :
  19. Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu'à une belle couleur caramélisée.
  20. Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.
  21. Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).
  22. Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d'oignons frits.
  23. Arroser de sauce et deguster.
Notes
Note 1 :
Préparer baharat maison :

1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre

Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique.

Note 2 : Préparer le condiment Dukka

4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
½ tasse de vinaigre
jus de citron citron


A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir.

Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-koshari-egyptien-riz-aux-lentilles-vegetarien.html