Ktayef à la crème (Konafa turque)
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Type de Recette: Patisserie
Cuisine: turque
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 250 gr de ktayef fraîche ou surgelé (décongeler avant utilisation)
  • 115 gr de beurre (ou ghee) fondu
  • 250 gr de fromage frais non salé (ricotta pour moi)
  • 1 c-a-soupe de miel
  • 3 c-a-soupe de crème liquide ou mascarpone
  • Pistaches concassées
Sirop maison:
  • 200 gr de sucre
  • 120 ml d'eau
  • ½ bâtonnet de cannelle (ou gousse de vanille)
  • quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Pour un moule de 20 cm :
Le sirop :
  1. Commencer par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron.
  2. Placer sur feu vif jusqu'au point ébullition puis réduire à feu doux ajouter le demi-bâtonnet de cannelle.
  3. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à un léger épaississement du sirop. Retirer la cannelle et laisser refroidir complètement le sirop.
Préparer la garniture :
  1. Dans un bol moyen, mélanger le fromage, le miel (le cas échéant le sucre), la crème au besoin (on ne doit pas obtenir une farce liquide sinon au moment de la cuisson la farce risque de s’échapper de la pâte) et la vanille. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 200 C (375F).
  3. Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm.
  4. Découper aux ciseaux (ou avec les doigts) la pâte Konafa en petits morceaux (environ 1 à 2 cm de long).
  5. Placer la pâte dans un saladier et verser le beurre fondu. Frotter bien la pâte jusqu'à répartition complète du beurre.
  6. Étaler uniformément les ⅔ de la pâte sur le fond et les parois du moule en appuyant afin de bien la tasser (on peut s’aider du dos d’une cuillère).
  7. Verser la farce sur la base du Konafa, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
  8. Recouvrir la crème du ⅓ restant de la pâte Konafa et la répartir uniformément sur la garniture.
  9. En vous aidant de vos mains appuyer délicatement sur la pâte en s’assurant que la farce est totalement recouverte.
  10. Enfourner pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement doré (Si la surface ne colore pas allumer le grill du four en surveillant de près la coloration). Plus la cuisson est longue plus la Konafa est croustillante.
  11. Retirer le plat du four et verser le sirop refroidi (c'est important qu'il soit froid) sur toute la surface en commençant par les bords jusqu'au centre.
  12. Laisser reposer 10 minutes afin de permettre au sirop de pénétrer puis retourner la Konafa sur une assiette de service. Parsemer de pistaches concassées.
  13. Servir chaud.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-kunafa-ktayef-au-four.html