Tajine Lahlou aux pommes et abricots
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Tajine
Cuisine: Algerienne
Servir: 4
Ingredients
Marka hloua
  • 20 abricots
  • 1 grosse poignée raisins secs (blonds)
  • 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • des amandes mondées
  • Eau
  • 2 fois 50 g de sucre
  • 2 c-a-soupe de beurre ou smen
Croquettes d'amande :
  • 300 g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
  • 100g de sucre fin
  • 2 œufs
  • ½ c-a-soupe d’eau de rose
  • Maïzena
Instructions
Préparer les croquettes d'amande (on peut le faire quelques jours à l'avance ) :
  1. Commencer par émonder les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante.
  2. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  3. Égoutter les amandes et les éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide et bien essuyer laisser sécher (afin de les sécher je les place dans un four chaud éteint et je laisse ainsi toute une nuit) ou a l'air libre mais ça prendra plus de temps car il faut vraiment que les amandes sèchent. On peut aussi utiliser les amandes émondées du commerce une solution alternative quand on n'a pas du temps devant soi.
  4. Mixer finement les amandes.
  5. Mélanger le sucre aux amandes et ajouter l’eau de rose.
  6. Ajouter les jaunes d'oeuf un à la fois au mélange amande-sucre, on doit obtenir une pâte assez ferme qui tiendra à la friture. Laisser reposer.
  7. Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte.
  8. Découper différentes forme à l'aide d'un emporte pièce.
  9. Battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette.
  10. Plonger les croquettes d’amandes dans les blancs d’œufs, ôter le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.
  11. Retourner délicatement les croquettes et frire la seconde face.
  12. Égoutter sur du papier absorbant.
  13. Replonger les croquettes dans le blanc d’œuf et reprendre une seconde cuisson ceci évitera aux croquettes de s’effriter dans la sauce.
  14. Déposer les coquettes sur du papier absorbant.
Préparer Marka hloua aux pommes et abricots :
  1. Mettre les abricots, les pruneaux (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez) dans de l'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
  2. Éplucher les pommes et les frotter avec du citron afin qu'elle ne noircissent pas. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron. Réserver.
  3. Dans une casserole profonde faire fondre le Smen (ou le beurre ).
  4. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre (50 g) et mouiller d'eau au niveau des pommes (ne pas baigner le fruit dans l'eau).
  5. Ajouter le bâtonnet de cannelle (il est préférable d'utiliser le bâtonnet au lieu de la cannelle en poudre).
  6. Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (la pomme cuit vite).
  7. Ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver.
  8. Égoutter les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins secs).
  9. Dans une casserole moyenne faire fondre le Smen ou beurre. Ajouter les abricots et les raisins secs ainsi que le sucre (50 g) et l'eau au niveau des fruits secs.
  10. Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  11. Faire la même chose pour les pruneaux (je prefere les cuire à part afin de garder la jolie couleur des abricots).
  12. Si vous décidez d'ajouter les croquettes d'amande, retirer délicatement les pommes de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
  13. Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
  14. Découper finement les pommes et les déposer dans une grande assiette de service.
  15. Déposer une amande au centre de chaque fruit sec et les déposer autour des pommes.
  16. Ajouter les croquettes d'amande ainsi que les raisins secs et arroser de sauce.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tajine-lahlou-aux-pommes-et-abricots.html