Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Tarte
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
Tarte au yaourt :
  • 1 Pot de Yaourt parfumé au choix (nature pour moi)
  • 1 Pot d'huile neutre
  • 1 Pot et ½ de sucre
  • 2 Pots et ½ de Farine tamisée
  • 3 oeufs
  • 8g de levure Chimique (1 c à c )
  • zeste de citron vert (parfum au choix, vanille citron etc..)
  • 1 pincée de sel
Crème au citron et menthe :
  • 2 oeufs
  • 2 citron
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de basilic
  • 75 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
Ganache montée au chocolat blanc et citron :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 ml de crème liquide épaisse (50 ml + 150 ml)
  • 2 c-a-c de miel
  • 30 ml de jus de citron + zeste
Garniture :
  • fraises coupées finement
  • feuilles de basilic
  • zeste de citron
  • fleur comestible
Instructions
Réaliser la ganache au citron la veille :
  1. Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
  3. Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
  4. Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.
  5. Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
  6. Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
  7. Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
  8. Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer la tarte renversée au yaourt:
  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  2. Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image.
  3. Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.
  4. Séparer les blancs des jaunes.
  5. Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
  6. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  7. Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse.
  8. Incorporer ensuite les blanc d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
  9. Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 25 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule individuel).
  10. Enfourner la tarte au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
  11. Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la crème au citron et basilic :
  1. Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Rincer les feuilles de basilic et les sécher.
  3. Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de basilic coupés dans un mixer. Mixer le tout.
  4. Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron et le zeste d'un citron, ainsi que le mélange sucre-basilic mixé.
  5. Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
  6. Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée.
  7. Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.
  8. Laisser tiedir avant de placer dans une poche à douille (il faut que la crème ait une texture assez ferme afin de garnir la tarte). Laisser refroidir dans la poche à douille.
  9. Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne la monter en chantilly.
  10. Garnir une poche a douille lisse et décorer la tarte, faire de même pour la crème au citron-basilic.
  11. Disposer les fraises découpée finement.
  12. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
  13. Déposer quelques fleurs comestibles ainsi que des feuilles de basilic et servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tarte-renversee-aux-fraises-creme-citron-basilic.html