Brioche tressée de Metz (Whete)
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 classique)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure de boulanger déshydratée), J'ai utilise 1 c-a-c de levure sèche active
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1 belle pincée de sel fin
  • 125 g de beurre doux à température ambiante
  • 4 cuillerées à soupe de lait tiède
La garniture :
  • 50 g de raisins secs macérés dans du rhum (J'ai remplacé par 2 -c-a-soupe de jus d'orange)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c-a-soupe de lait
  • Du sucre en grains (sucre perlé)
Instructions
  1. Si vous utilisez la levure sèche active la diluer dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser.
  2. Dans un saladier mélanger la farine, sel et sucre.
  3. Ajouter la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche diluée).
  4. Ajouter les oeufs, le lait et pétrir durant environ 10 minutes.
  5. Ajouter ensuite le beurre à température ambiante (pas trop mou).
  6. Pétrir une seconde fois jusqu’à ce que le beurre soit incorpore et la pâte lisse.
  7. Couvrir d'un film plastique et de torchon et laisser doubler de volume (environ 2h).
  8. Dégazer la pâte former de nouveau une boule, couvrir de film étirable et placer au frais pour 4h minimum ou toute une nuit (comme moi).
  9. Le lendemain dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons. Étaler chaque boule en un rectangle et parsemer de raisins secs. rouler la pâte sur elle-même. Répéter le même procédé pour les 2 autres boules.
  10. Réaliser une tresse et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever environ 1h.
  11. Préchauffer le four à 200 C (390 F).
  12. Badigeonner la surface de la brioche du mélange jaune d'oeuf et lait.
  13. Parsemer de sucre perlé.
  14. Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
  15. Laisser refroidir sur une plaque avant de saupoudrer de sucre glace et deguster accompagnée de confiture.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-tressee-de-metz-whete.html