Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
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Type de Recette: soupe
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 1 petit chou fleur
  • 200 ml de crème liquide légère
  • 1 oignon
  • 1 poireaux (facultatif)
  • Bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 jaune d'oeuf
Instructions
  1. Si vous utilisez le chou fleur frais, retirer la base du trognon et les feuilles vertes. Séparer ensuite les bouquets et les plonger dans une eau vinaigrée environ 5 minutes.
  2. Rincer de nouveau sous l'eau courante.
  3. Dans une casserole profonde, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincée finement ainsi que le blanc du poireaux coupe en rondelle jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur.
  4. Ajouter les bouquets de chou fleur et faire revenir environ 5 minutes.
  5. Ajouter du bouillon à la hauteur du chou fleur et cuire lentement environ 20-30 minute ou jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendre en testant à l'aide d'une lame de couteau.
  6. Mixer le tout au mixeur plongeant.
  7. Entre temps mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide et la casserole. Cuire encore quelques minutes.
  8. J'ai filtrer a la passoire afin d'avoir une crème lisse.
  9. Saler et poivrer la crème Dubarry.
  10. Servir chaud et garnir de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre si désiré.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-creme-dubarry-veloute-de-chou-fleur.html