Doubara de Biskra
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Type de Recette: Soupe
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 200 gr de pois chiches secs trempés toute une nuit
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail hachés
  • 1 c-a-c de cumin
  • 1 c-a-c de paprika
  • ½ cuillère à soupe de concentre de tomate
  • sel et poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • Harissa au goût
  • 2 tomates fraîches coupées en morceaux
  • Garniture :
  • pour garnir:
  • filet d'huile d'olive
  • oignons verts
  • 1 tomate coupée en dé.
  • Coriandre ciselée
  • piment fort si désiré
Instructions
  1. Tremper les pois chiche 12 heures (toute une nuit) avec 1 c-a-c de bicarbonate.
  2. Le lendemain égoutter et les rincer les pois chiche.
  3. Verser de l'huile dans une cocotte et ajouter les pois chiche, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
  4. Verser l'eau en couvrant complètement les pois chiches, porter à ébullition réduire le feu.
  5. Fermer la cocotte et laisser cuire en programmant l'auto-cuiseur à 45 minutes (Vérifier tout de même la cuisson, j'utilise des pois chiche bio, mais le temps de cuisson peut varier jusqu’à 1 heure).
  6. Entre temps mélanger l'huile d'olive, l'ail, le concentre de tomate, la harissa, ½ c-a-c de cumin, ½ c-a-c de paprika. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
  7. Quand les pois chiches sont cuites ajouter la sauce tomates ainsi que les tomates fraîches coupées en dés. Prolonger la cuisson durant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Servir la doubara chaude garnie de tomates en dés, oignons verts. Parsemer de coriandre et saupoudrer de cumin si désiré. Garnir de tranche de citron.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-doubara-de-biskra.html