Gaspacho de courgette menthe, recette estivale simple
Auteur: 
Type de Recette: Soupe
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 4 petites ou 2 grandes courgettes bio
  • 2 échalotes
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 petits carré frais
  • Poivre
  • Huile d’olive
Garniture
  • 100g de féta ou parmesan
  • Paprika fumé ou autres épices (cumin)
Instructions
  1. Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
  2. Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes.
  3. Ajouter ensuite les courgettes coupées en cube ou en rondelle. Saler et poivrer et faire revenir environ 5 minutes.
  4. Couvrir les legumes d'eau et laisser mijoter environ 15-20 minutes.
  5. Retirer une quantité de liquide et mixer les legumes avec la menthe. Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant le liquide réservé ou encore du bouillon de légume.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
  7. Verser dans des verrines ou coupelles.
  8. Parsemer de Feta ou parmesan et paprika fumé.
Notes
- On peut garnir de ciboulette, de noix ou de menthe avant de servir.
- L'eau peut être remplacée par du bouillon de legumes.
- Au moment de servir on peut arroser de crème liquide.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-gaspacho-de-courgette-menthe.html