Poisson a l’escabèche (Pescado en Escabeche), recette cubaine
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Type de Recette: Entree
Cuisine: Cubaine
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 4 steaks de poisson espadon ou au goût ( à chair ferme de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
La sauce Escabèche :
  • 1 poivron vert
  • ½ poivron rouge, ½ poivron jaune)
  • 1 gros oignon jaune
  • 3 gousses d'ail coupe en deux
  • 1 piment jalapeno mariné.
  • 300 ml de vinaigre rouge (voire note 1)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
Instructions
Commencer par preparer la marinade :
  1. Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.
  2. Éplucher l'oignon et le couper en rondelle.
  3. Couper en deux les gousses d'ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.
  4. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d'ail jusqu’à tendreté.
  5. Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.
  6. Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.
  7. Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.
Cuisson du poisson :
  1. Frotter les morceaux de poisson d'ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.
  2. les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.
  3. Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.
Notes
Note 1 : J'ai utilise du vinaigre rouge mais dans certaines recette il est remplacé par du vinaigre blanc.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-poisson-a-l-escabeche-pescado-en-escabeche.html