Galette des rois de Pierre Hermé au pralin
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Type de Recette: galette des rois
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 8 carrés de pâte feuilleté (4 personnes)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 5 cl d'eau et 50g de sucre pour le sirop
  • Crème pâtissière: (j'utilise les ingrédients de Pierre Hermé mais je la prépare comme à mes habitudes)
  • 125g de lait entier (±150 ml)
  • 10g de Maïzena
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf (1,5 jaune d'oeuf pour moi)
  • 12,5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille (1 c-a-c de sucre vanillé)
  • Frangipane au pralin
  • 65g de beurre mou
  • 85g sucre glace (60g pour moi)
  • 100g de poudre d'amande
  • 50g de pralin mou
  • 5g de maïzena
  • 5 goutte d'arôme d'amande amère je n'en ai pas utilisé
Instructions
  1. Commencer par mettre la poudre d'amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena dans un récipient et tamiser le tout.
  3. Ajouter le pralin et bien mélanger.
  4. A l'aide d'une spatule écraser le beurre et ajouter le mélange amande-maïzena-sucre glace-pralin, ajouter ensuite l'oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
  5. Ajouter la crème pâtissière et continuer à battre. Mettre au frais
  6. Déposer le premier carré de pâte feuilleté, humidifier les bords d'eau froide à l'aide d'un pinceau, poser une cuillère de crème et couvrir du second carré de pâte feuilleté en soudant bien les bord à l'aide d'une fourchette. Refaire le même procèdé pour les 3 autres mini galettes.
  7. À l'aide d'un pinceau étaler l'oeuf sur la surface des galettes, laisser reposer 30 min au frais. Décorer les mini-galettes à votre guise et étaler une seconde fois l'oeuf.
  8. Cuire dans un four préchauffé à 200C (390F) pendant 30min ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  9. Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, laisser refroidir.
  10. A la sortie de four badigeonner les galettes de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant (Source Journal des femmes).
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-galette-des-rois-de-pierre-herme-au-pralin-96224389.html