Bûche foret noire de Noël
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Type de Recette: Buche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Génoise au chocolat :
  • 50 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 25 gr de cacao
Dacquoise :
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de sucre glace
  • 30 gr de sucre
  • 2 blancs d'oeuf
Chantilly mascarpone :
  • 200 gr de fromage mascarpone
  • 300 gr de crème liquide entière (c'est important)
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Ganache au chocolat :
  • 150 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat noir
  • Biscuits au pain d’épice
Garniture :
  • 1 boite de cerise Amarena et le sirop
Instructions
Préparer la Dacquoise :
  1. Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.
  2. Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
  3. Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.
  4. Incorporer à la spatule le mélange poudre d'amande et sucre glace.
  5. Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).
  6. Saupoudre de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.
  7. Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparer la génoise au chocolat :
  1. Tapisser une plaque à bord haut de 33cmx24cm.
  2. Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf avec 80 gr de sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Tamiser la farine et le cacao et les incorporer aux oeufs battus.
  4. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 20 gr de sucre.
  5. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange précédent.
  6. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 C (350F) pendant 12 minutes.
  7. A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de découper.
Préparer la chantilly au mascarpone :
  1. Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes.
  2. Verser la mascarpone dans la crème liquide et monter en chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Le montage du chalet :
  1. Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm, 1 bande de 6 cm et 1 bande de 2 cm.
  2. Déposer une première bande de génoise sur une surface plate. Imbiber de sirop de cerise dilue d'un peu d'eau.
  3. Garnir une poche à douille de chantilly mascarpone et garnir le 1 er biscuit.
  4. Déposer quelques cerises sur la surface.
  5. Répéter la même opération jusqu’à la fin. Lisser la surface du biscuit.
  6. Chauffer la crème liquide jusqu’à point ébullition.
  7. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes et mélanger jusqu’à lisser le chocolat.
  8. Laisser tiedir afin d’épaissir le chocolat avant de recouvrir le gâteau entièrement de ganache.
  9. Déposer les dacquoise de part et d'autre afin de monter le toit.
  10. Avec le reste de ganache coller les biscuits en forme de fenêtre et de porte.
  11. Déposer la chantilly qui reste sur le toit en guise de neige.
  12. Placer au réfrigérateur jusqu’à moment de servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-buche-foret-noire-de-noel.html