Pain algerien brioché comme chez le boulanger
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: boulange
Cuisine: algerienne
Servir: 3
Ingredients
  • 500 gr de farine a pain (ou T45)
  • 20 gr de levure boulangère fraîche ou 12 gr de levure instantanée
  • 25 gr de sucre
  • 3 c-a-soupe de lait en poudre (ou du lait)
  • 250 a 260 ml d'eau tiède
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 25 ml d'huile
  • ½ c-a-c d'anis en poudre (ou graines d'anis)
Dorure
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-c de sucre
  • 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger
  • graines de nigelles ou mélange de graines de nigelle et sésame
Instructions
  1. Dans un bol, verser la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Ajouter 100 ml d'eau tiède mélanger le tout et laisser mousser environ 15 minutes.
  2. Dans une terrine, verser la farine tamisée, le sel, la poudre de lait, l'anis et l'huile.
  3. Incorporer l'eau petit a petit et pétrir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter ensuite le levain et pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et lisse.
  5. Incorporer enfin le beurre coupe en petits morceaux.
  6. Former une boule et filmer au contact d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Diviser la pâte en plusieurs pâtons de même poids (j'ai façonné de petites baguettes).
  8. Prendre un pâton l'abaisser, rabattre un cote au centre, rabattre l'autre cote et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Reprendre la même procédure pour le reste des pâtons.
  9. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement remonte entre chaque baguette afin de maintenir la forme.
  10. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 40 min a 1 heure.
  11. Préchauffer le four à 200 C (390 F), badigeonner la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d'oranger. Parsemer de graine de nigelles et inciser.
  12. Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  13. A la sortie du four laisser tiedir sur une grille avant de déguster.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-algerien-brioche-comme-chez-le-boulanger.html