Poulet à l'estragon
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Type de Recette: Poulet
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Quelques morceaux de poulet (j'ai utilisé 4 pilons de poulet)
  • poivre blanc, sel
  • 1 c-a-soupe de concentré de tomate
  • 2 c-a-soupe de farine
  • 7 petites tomates qu'on utilisera entière sans leur peau ou en
  • conserve
  • Quelques oignons perles (au gout)
  • 30 ml de vinaigre d'estragon (j'ai utilisé du vinaigre blanc)
  • 250 ml de fond de volaille
  • ½ botte d'estragon ou selon le goût (j'ai utilisé quelques feuilles)
  • 1 c-a-soupe de beurre
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 2 grosse échalotes émincées finement
Instructions
  1. Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l'eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu'a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l'eau froide. Réserver.
  2. Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l'huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
  3. Ajouter les morceaux de poulet quand l'huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
  4. Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
  5. Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
  6. Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d'estragon frais.
  7. Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
  8. “Daniel Boulud nous conseille d'ajouter la moitié dans un premier temps”
  9. Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-poulet-a-l-estragon-121407670.html