Recette Bûche de Noël
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Buche
Cuisine: Francaise
Servir: 6
Ingredients
Génoise chocolat :
  • 50 gr de farine
  • 25 gr de cacao amer
  • 100 gr de sucre
  • 4 oeufs blancs et jaunes séparés
  • ½ c-a-c de café instantanée
  • 1 c-a-c de levure chimique
  • une pincée de sel
Chantilly mascarpone
  • 250 ml de creme liquide entiere
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille
  • 50 gr de mascarpone
  • 25 gr de sucre glace
Garniture :
  • 170 gr de pépite de chocolat noir
  • 160 ml de crème liquide entière
  • 20 gr de beurre ramolli
  • 1 c-a-c de café instantané
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille
  • ½ c-a-soupe de Kahlua (facultatif)
Instructions
Préparer la Génoise :
  1. Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
  2. Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
  4. Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.
  5. Incorporer aux jaunes d'oeuf.
  6. Ajouter ⅓ des blanc d'oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c'est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.
  8. Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.
  9. Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
  10. Il est important de rouler le gâteau pendant qu'il est chaud car à ce stade il est flexible.
  11. Préparer la ganache :
  12. Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).
  13. Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).
  14. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.
  15. Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone.
  1. Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.
  2. Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.
  3. Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.
  4. Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).
  5. Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.
  6. Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l'assouplir .
  7. A l'aide d'une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d'une bonne couche.
  8. Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-buche-de-noel.html