pâte à tartiner maison : recette Michalak
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: pate a tartiner
Cuisine: francaise
Servir: 1
Ingredients
  • Caramel :
  • 120 gr de sucre
  • Pralin :
  • 120 gr de noisettes
  • Gianduja :
  • 150 gr de noisettes
  • 150 gr de chocolat au lait 40 %
  • 150 gr de sucre glace
  • Pâte a tartiner :
  • 10 gr de cacao amer
  • 25 gr de lait en poudre
  • 3 g de sel fin
  • 10 gr d'huile de pépins de raisin (ou tournesol)
  • 270g de noisettes entières (les meilleures noisettes sont celles du Piémont)
Instructions
Torréfier les noisettes :
  1. Si comme moi vous avez du chocolat gianduja prêt  il vous suffit de torréfier seulement 120 gr, dans le cas contraire prenez la totalité des noisettes.
  2. Préchauffer le four à 180 C (350 F ). On commence par torréfier pendant environ 30 minutes les noisettes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les retournant de temps en temps. Retirer du four quand elles prennent une couleur un peu foncée.
  3. Placer les noisettes dans un torchon propre. Laisser refroidir avant de les frotter entre-elles afin d’ôter la peau facilement.
Préparer le caramel :
  1. Dans une casserole a fond épais verser le sucre et realiser un caramel sur feu moyen en évitant de remuer (on peut faire des mouvements circulaires avec la casserole), laisser le sucre fondre jusqu’à prendre une jolie couleur ambre.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et mélanger.
  3. Verser le caramel sur un tapis silpat ou comme moi du papier sulfurisé en une fine couche. Laisser durcir à température ambiante avant de casser en petits morceaux.
Préparer le pralin :
  1. Dans un robot ou un mixer (robuste), verser le caramel en morceaux ainsi que 120 gr de noisettes (garder le reste pour le Gianduja). Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en marquant des arrêts afin de ne pas surchauffer le mixer. Débarrasser dans un bol et réserver.
Préparer le chocolat Gianduja :
  1. Vous pouvez le faire la veille ou quelques jours a l'avance. si vous choisissez de le realiser en même temps que le pralin suivez les étapes ci-dessous :
  2. Verser le reste des noisettes (150gr) et le sucre glace dans le robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  4. Verser le chocolat dans le mixer sur la pâte a noisette et mixer afin d'incorporer les deux préparations on obtient donc un Gianduja.
Préparer la pâte à tartiner :
  1. Dans le robot ajouter le pralin au Gianduja ainsi que le lait en poudre, le cacao amer et mixer le tout.
  2. Si la pâte est trop épaisse et compacte ajouter l'huile en filet jusqu’à obtenir la consiste et texture souhaitée.
  3. Verser cette pâte à tartiner dans un pot et fermer hermétiquement.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pate-a-tartiner-maison-recette-selon-michalak.html