Poulet piccata / escalope sauce au citron
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Type de Recette: plat
Cuisine: italien
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 4 escalopes de poulet très fines
  • 50 ml Jus de citron
  • 230 ml de bouillon de poulet
  • 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
  • 3 cuillères à soupes d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
  • QS farine
  • 1 échalote moyenne coupée en lamelle
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre au goût
  • 50g de Beurre sans-sel coupé en 5 tranches égales
Instructions
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large.
  2. Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
  3. Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d'enlever l'excèdent de farine.
  4. Quand l'huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
  5. Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
  6. Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ±10 min.
  7. Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
  8. Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
  9. La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
  10. Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-chicken-piccata-103484034.html