Crème au caramel beurre salé de Christophe Michalak
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 330 g de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 2 g de pestine jaune (j'ai utilise comme Cathy de l'agar agar)
  • 65 g de jaunes d'oeufs (3 jaune d'oeuf)
  • une gousse de vanille ( j'ai utilisé du sucre vanille)
  • Caramel liquide :
  • 140 g de sucre
  • - 55 g de crème fraîche liquide
  • - 35 g d'eau
  • - 40 g de beurre d'1/2 sel
Instructions
  1. Faire bouillir la crème et la gousse de vanille.
  2. Ajouter l'agar agar mélange au sucre, et laisser cuire 2 min.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
  4. Verser dans des verrine, laisser tiedir et mettre au frais pour 1 h.
  5. Préparer le caramel beurre salé :
  6. Réaliser a caramel a sec avec le sucre (ne surtout pas mélanger à l'aide d'une cuillère ou autre ). Quand le caramel
  7. prendra une belle couleur on pourra à ce moment uniformiser la surface à l'aide d'une cuillère.
  8. Ajouter le beurre en petit morceau.
  9. Ajouter l'eau et la crème préalablement chauffe au micro-onde. Bien mélanger et retirer du feu.
  10. Transvaser dans un plat a gratin, filmer au contact et mettre au frais 1 h.
  11. Verser le caramel sur la crème.
Recipe by Le Blog cuisine de Samar at https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-creme-au-caramel-beurre-sale-de-christophe-michalak-116616857.html