Préchauffer le four à 180 C (350 F). Préparer une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Dans un saladier, verser la farine et la poudre de noisette, le sucre, les épices à pain d’épice ainsi que le jaune d'oeuf.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte pour la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur 2 heures.
Étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce découper des étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser tiedir et transférer sur une grille.
Pâte à sucre Vanille :
Étaler la pâte à sucre sur un plan de travail préalablement saupoudre de sucre glace. Découper les formes.
Humidifier d'eau afin de bien coller la pâte aux biscuits.
Préparer le glaçage :
Dans un saladier verser le sucre glace et ajouter le jus de citron 1 cuillère à la fois en mélangeant afin de lisser la préparation. On doit obtenir un glaçage pas trop liquide ni trop épais afin de pouvoir l’étaler.