Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeuf ainsi que le sucre et les graines de la vanille fendue en deux sans les monter en neige (juste les mousser).
Chauffer la crème liquide et la gousse de vanille jusqu'au point ébullition.
Retirer la gousse de vanille et verser la crème liquide chaude sur les blancs d'oeuf tout en fouettant.
Repartir cette crème panna cotta dans des verrines ou ramequins (6 en tout).
Déposer les ramequins sur une plaque allant au four et remplir d'eau chaude. Cuire environ 50 minutes à 1h ou jusqu’à ce que la surface soit ferme mais la crème encore tremblante. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer durant 3 heures.
Réaliser la gelée d'abricots :
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser le sirop d'abricot, l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Laisser frémir environ 10 minutes et retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.
Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.