Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les crevettes, faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les crevettes et réserver dans un plat.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter la vanille et les graines à la poêle avec la crème liquide et le lait de coco. Gratter la poêle afin d'en sortir tout le sucs.
Laisser mijoter a feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise de moitie.
Retirer la gousse de vanille et ajouter les crevettes réservées laisser revenir quelques minutes pour les réchauffer.
Rectifier l'assaisonnement et servir accompagnée de riz ou épinards.