Recette de la Passata de tomates, sauce tomate italienne
Auteur : Samar
Pour préparer la même Passata, utilisez des tomates de très bonne qualité comme la San Marzano, elle a une pulpe ferme et gorgée d'eau. Vous pouvez toutefois utiliser d'autres variétés comme la tomate cerise à condition qu'elle soit juteuse et mûre.
Rincez les tomates sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
Avec un couteau, retirez les pépins. Versez ensuite les tomates dans une marmite, remplissez d'eau et laissez cuire brièvement jusqu’à ce que la peau se décolle.
Passez les tomates au moulin à légumes, aidez-vous avec une louche pour verser les tomates dans le moulin.
Filtrez la purée à travers une passoire fine afin d'avoir une sauce lisse.