Préchauffer le four à 180° C et déposer les fleurons de chou-fleur dans un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et assaisonner. Rôtir pendant environ 20 minutes.
Mixer la moitié du chou-fleur avec 150 ml de lait et hacher grossièrement le reste. Réserver.
Chauffer le reste de lait et le laurier dans une casserole. Retirer du feu et laisser infuser.
Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine afin de faire un roux. Cuire 3 à 4 minutes a feu moyen.
Hors du feu, incorporer le lait progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface avec une texture lisse, épaisse et brillante.
Verser la sauce dans un mixeur ou blender et ajouter le cheddar, muscade et oignon verts. Verser l'huile et le chou-fleur. Assaisonner.
Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 2 heures en filmant d'un film alimentaire à même la pâte.
Casser les oeufs dans un petit bol. Dans un second bol melanger la chapelure et le parmesan.
Fariner les mains et façonner des boules. Tremper dans les oeufs, et rouler dans la chapelure afin de bien les enrober.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 C.
Frire les croquette par lots pendant quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Retirer et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuer à frire jusqu’à épuisement de la pâte.