Une tourte à la viande une spécialité australienne riche en saveur, une croute croustillante et une farce fondante. Ce plat est une icône en Australie considéré comme le plat national.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse et faire revenir la viande hachée jusqu’à obtenir une couleur brune et que le liquide s’évapore. Saler, poivrer, retirer la viande hachée et réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail, carotte, champignons, la pincée de muscade et faire revenir environ 3 minutes. Ajouter la feuille de laurier.
Ajouter la farine et mélanger bien pour l'incorporer.
Verser le vinaigre en raclant à l'aide d'une cuillère en bois le fond de la poêle et laisser évaporer environ 1 minute.
Remettre la viande hachée, la sauce tomate et verser ensuite la sauce Worcestershire suivi du bouillon et d'eau.
Porter a ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1h 30 min en surveilleant pendant les 30 dernières minutes en vous assurant qu'il reste assez de liquide (ajouter de l'eau au besoin, on doit avoir une sauce épaisse).
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir dans un plat creux. Préchauffer le four à 200 C (400F).
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail et découper des cercles. Foncer les moules à muffins ou tout autre moule à tartelette à bord haut, il faut que la pâte déborde légèrement.
Piquer le fond des tartes avec une fourchette et remplir de farce jusqu’à hauteur des moules.
Badigeonner le contour de la pâte brisée. Découper des cercles de pâte feuilleté (ou pâte brisée) et recouvrir les tartes en pressant avec le doigts. Couper le pourtour en retirant l’excédent. Réaliser une petite cheminée en croix au centre.
Battre l'oeuf avec l'eau et badigeonner la surface. Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 C (350 F) et continuer la cuisson pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.