Commencer par diluer la levure dans le lait tiède et laisser mousser environ 15 minutes.
Dans un saladier mélanger les oeufs, jaune d'oeuf, l'huile, le beurre fondu refroidit le sucre le sucre vanillé le sel et l'extrait de vanille.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter 200 gr de farine et incorporer le mélange levure-lait et mélanger le tout.
Incorporer la farine restant et travailler la pâte jusqu’à ce qu'elle se détache des parois.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte non collante.
Réserver dans un saladier préalablement fariné et couvrir le saladier de film alimentaire. Piquer le film sur plusieurs endroits afin de laisser l'air passer. Laisser lever environ 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps préparer des morceaux de papier sulfurisé en forme carré (c'est pour déposer les beignets).
Retirer le film alimentaire et dégazer la pâte. (après la 1 ere levée j'ai remis la pâte dans le saladier, recouverte de film alimentaire et mis au réfrigérateur toute une nuit).
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et étaler sur une épaisseur de 1 cm.
Découper des cercle à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé sur les papiers cuisson préalablement découpés.
Laisser lever une seconde fois environ 1h30 à 2h.
Cuire dans un bain d'huile chaude laisser dorer une face et retourner pour cuire l'autre face.
Retirer les beignets et déposer sur du papier absorbant. Continuer la cuisson pour le reste des beignets.
Enrober dans le sucre et laisser refroidir avant de garnir si désiré de confiture, nutella ou autre garniture au choix.