Préchauffer le four à 190 C (375 F), et déposer les triangle de pan pita sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.
Dans un bol mélanger les ingrédients des épices.
Badigeonner la surface des pains pita et enfourner pour environ 8 à 10 minutes (ils doivent être croustillants mais vérifier pour ne pas les brûler).
Préparer Lebnah au Za'atar
Dans un bol ajouter la menthe, les pistaches, olives, piment d'Espelettes, Za'atar, sel, huile d'olive. Mélanger bien les ingrédients. On peut ajouter plus d'huile d'olive.
Étaler le fromage Labneh dans une assiette à l'aide du dos de la cuillère en faisant des tourbillons.
Verser la garniture à base de Za'atar. Parsemer de graines de grenade si désiré.