Laisser fondre le sucre en faisant des mouvements circulaire avec la casserole.
Mélanger avec la cuillère en bois, le sucre va prendre une couleur caramel.
Retirer du feu et verser dans les ramequins.
Préparer le flan :
Rincer une casserole sans la sécher (afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole) et verser le lait, le sucre et la vanille.
Mélanger la préparation avant de porter à ébullition à feu moyen tout en remuant.
Verser en pluie la semoule sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin que la semoule ne colle pas au fond de la casserole mais aussi afin d’éviter les grumeaux jusqu’à épaississement.
Hors du feu incorporer les oeufs et verser dans les ramequins ou un moule à flan.
Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser l'eau à mi-hauteur.
Enfourner dans un four préchauffé à 210 C pendant 30 minutes pour un moule à flan ou 45 minutes à 150 C pour les ramequins.
Laisser reposer le flan dans le four éteint pendant 10 minutes.
Laisser tiédir a température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.