Chauffer l'huile dans une poêle profonde et ajouter l'oignon, faire sauter jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la pâte de curry, le gingembre, piment d'Espelette, l'ail et mélanger le tout.
Ajouter le poulet et faire sauter pendant environ 3 minutes. Ajouter ensuite les crevettes et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
Verser le lait de coco ainsi que le bouillon, le miel et le jus de citron vert. Remuer le tout.
Ajouter les nouilles et cuire à feu moyen (à petite ébullition) en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu'une partie du bouillon soit absorbe environ 10 minutes.
Ajouter les petits pois surgelées et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes.
Répartir dans des assiettes et parsemer de coriandre et oignons verts et d'un filet de sauce Sriracha.