La chorba algérienne au vermicelle est une soupe traditionnelle très populaire en Algérie, particulièrement durant le mois de Ramadan. Riche en saveurs, elle se distingue par ses ingrédients nutritifs et savoureux. Elle est généralement composée de viande, vermicelle, légumes, herbes et épices qui donnent à la chorba son goût unique.
Laver les tomates, les couper et les passer a la moulinette.
laver la viande et la couper en petit morceaux
Éplucher les légumes les rincer et les couper en des très fins.
Chauffer l'huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l'oignons haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir
en les retournant.
Ajouter la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, 5 feuilles de menthe fraiche, les épices et le sel.
Mouiller avec un 1.5 litre d'eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l'eau avec les tiges de coriandre et que je passe ensuite à la passoire pour récupérer l'eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée) et laisser cuire la viande.
A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri et ses feuilles, et les pois chiche si elles sont crues. et laisser cuire la viande et les légumes.
Quand la viande se détache c'est qu'elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles (si on utilise les pois chiches en conserve on les ajoute en même temps que les vermicelles), et laisser cuire encore quelques minutes.
En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée, je rajoute des feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).