1c.a.ceau de fleur d'orangeron peut remplacer par d'autres arômes
Pour les Kunafa :
500gkunafa fraîches ou surgeléesplacer au réfrigérateur au moins 8 h à l'avance
400gricotta
340gghee fondu1,5 tasse (ou 2 tasses (450 g) de beurre clarifié fondu et légèrement refroidi)
Garniture :
pistache ou noix ou amandes
Instructions
Commencer par realiser le sirop afin qu'il refroidisse :
Verser le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition en évitant de remuer si le sucre n'est pas dissout secouer la casserole.
A la 1 ere ébullition réduire le feu a moyen et laisser sur le feu 10 minutes (le sirop va épaissir et prendra la consistance semblable au sirop de glucose).
Retirer du feu et verser l'eau de fleur d'oranger ( ou tout autre ou arôme). Laisser refroidir à la température ambiante.
Pour les Kunafa à la crème :
Déballer les kunafa de son emballage. Prendre une petite quantité et couvrir le reste d'un torchon humide pour éviter le dessèchement.
À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez des mèches d'environ 12 cm de long et 4 cm de large et une autre mèche de 12cm de long et 1 cm de large.
Déposer la mèche de 1 cm horizontalement sur le cote supérieur de la mèche la plus longue.
Déposer 2 cuillères à café de fromage ricotta. Replier les côtés en vous assurant de bien emprisonner le fromage a l’intérieur. Commencer à rouler les ktayef sur elle-même, humidifier l’extrémité d'eau et sceller.
Placer le rouleau de kunafa sur un plateau allant au four (j'ai utilisé un moule a gâteau de 25 cm) côté scellé vers le bas.
Répétez l’opération avec le reste de Ktayef.
Laissez repose à température ambiante durant 1 heure.
Préchauffer le four à 200 C (390 F).
Verser le ghee fondu sur les kunafa.
Cuire durant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux aient pris une belle couleur dorée. Penser a retourner 2 à 3 fois les rouleaux afin de les dorer de chaque cote.
A la sortie du four, déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l’excès de Ghee.
Déposer sur une plat ou un moule et arroser de sirop froid. Laisser absorber le sirop quelques minutes avant de déposer sur un plat de servir et d'accompagner d'un thé à la menthe.