Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre. le zeste de citron et le beurre. Sabler entre les doigts et ajouter le miel et le jaune d'oeuf.
Ramasser la pâte sans trop pétrir afin qu'elle ne devienne pas élastique.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 4 mm et placer au réfrigérateur 1 heure environ (pour moi 30 minutes).
Préchauffer le four à 160 C (340 F) et retirer la pâte du réfrigérateur.
A l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre ou un tampon réaliser des petits biscuits et déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant environ 12 minutes et laisser reposer quelques minutes avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.