Avant de préparer la meringue préparer une plaque recouverte d'un torchon propre.
Remplir une casserole à moitié d'eau et faire chauffer jusqu'au point ébullition.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu'ils moussent.
Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.
Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
A l'aide de 2 cuillères a soupe prendre une quenelle de meringue et la faire glisser a l'aide de la seconde cuillère dans la casserole d'eau frémissante. (Si la casserole est assez large prendre jusqu’à 6 meringues).
Pocher les meringues entre 3-4 minutes. Retirer les meringues à l'aide d'une écumoire et déposer sur le torchon.
Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Surmonter de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.