Dans une casserole à fond épais mélanger les fraises équeutées, le sucre et le jus de citron. Verser l'eau et mélanger bien.
Porter a ébullition en remuant et baisser légèrement le feu en laissant mijoter environ 10 minutes.
Filtrer le mélange a travers un linge propre au dessus d'un tamis et recueillir le jus dans une marmite en pressant sur les fruits à l'aide d'une cuillère en bois afin d'extraire le maximum de liquide.
Remettre sur le feu, porter à ébullition de nouveau et ajouter l'agar agar tout en remuant. Cuire pendant 10 minutes. Tester la gelée en faisant tomber une goûter sur une assiette qui doit figer sinon continuer la cuisson.
Verser la gelée dans des bocaux stérilisés. Fermer et les retourner pendant 15 minutes avant de les remettre à l'endroit. Laisser refroidir complètement la gelée.