Fendre en deux la gousse de vanille sur la longueur à l'aide de la pointe de couteau retirer les graines.
Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre ainsi que la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition.
Ajouter les oreillons de pêches et laisser mijoter durant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que ces dernières soient tendres.
Retirer la pelure des pêches et laisser refroidir.
Préparer le lassi de pêche :
Dans un blender réduire en purée les pêches dénoyautées, épluchées et coupées en tranche.
Verser dans un saladier et ajouter le miel, le babeurre (Lben), yaourt, jus de citron et 2 c-a-c de zeste de citron.
Verser dans un contenant j'ai mis dans un moule à cake, couvrir de film plastique et placer au congélateur pendant 3 heures.
A l'aide d'un mixeur plongeant mixer la préparation et remettre au congélateur pour au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit assez ferme.
Dans des coupelles verser du coulis de framboise, déposer une boule de glace à la pêche.
Déposer une tranche de pêche pochée et garnir de crème chantilly ainsi que d'amande effilées.
Arroser de coulis de framboise (ou de groseille) si désiré et décorer au goût.