Faire bouillir les oeufs, égoutter et laisser refroidir.
Écailler les oeufs et réserver.
Égoutter le thon et verser dans un bol.
Ajouter l'oignon rouge et la mayonnaise. Poivrer.
Ajouter du jus de citron et mélanger bien.
Couper chaque oeuf en deux ou retirer le 1/3.
Retirer le jaune délicatement et à l'aide d'une fourchette incorporer les 3 jaunes d'oeuf au mélange du thon et réserver le jaune restant.
A l'aide d'une petite cuillère à thé, remplir chaque oeuf du mélange au thon et parsemer de jaune d'oeuf réservé et déposer le chapeau. Parsemer de paprika et de persil ciselé.