Préparer la ganache : afin de lui donner le temps de refroidir
Chauffer la crème liquide avec la crème de marron afin qu'elle se liquéfie.
Entre temps faire fondre le chocolat et verser doucement la crème liquide chaude dessus tout en mélangeant jusqu’à une consistance lisse.
Couvrir à même le chocolat d'une pellicule plastique et placer au frais pendant au moins 4 heures, il faut qu'elle soit très froide.
Monter la crème à petite vitesse jusqu’à formation des pics attention à ne pas la faire tourner au beurre.
Préchauffer le four à 200 C.
Préparer le sirop :
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille ou l'extrait de café.
Génoise chocolat :
Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
Incorporer délicatement le mélange de farine, sel et cacao préalablement tamisés.
Verser la préparation dans une grande plaque ou 2 plaques de 31x28cm recouverte de papier sulfurisé.
Lisser la surface et tapoter la plaque contre le plan de travail afin de retirer les éventuelles bulles.
Enfourner pendant environ 8 minutes en surveillant de prêt la cuisson. Faire le test en pressant délicatement la surface avec le doigt qui doit remonter aussi vite. On ne veut garder le moelleux de la génoise.
A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon recouverte de papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé et imbiber le gâteau de sirop.
Découper la génoise en parts égale, j'ai choisi une largeur 8 cm, tout dépendra de la hauteur du gâteau que vous désirez.
Garnir la surface des génoises de ganache. La 1 ere tranche est roulée sur elle-même comme un roulé.
Déposer ensuite en position debout et on prend la seconde tranche qu'on colle sur l’extrémité du premier roulé et on la roule autour. Continuer avec le reste des tranche.
Couvrir le gâteau du reste de ganache et a l'aide d'une fourchette réaliser des motif qui rappellent le tronc d'arbre.
On peut ajouter des copeaux de chocolat. Parsemer de noix de coco. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.