Dans un saladier, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois tout en mélangeant sur le fécule de maïs/sucre.
Transvaser le tout dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes environ.
Retirer la casserole du feu et incorporer les deux chocolats râpés.
Laisser refroidir au frais en prenant soin de couvrir à même la crème de film alimentaire.
Recouvrir une plaque perforée de papier sulfurisé, déposer la première pâte feuilleté et piquer la surface.
Garnir à l'aide d'une douille la pâte de la crème au chocolat sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.
Badigeonner les bord d'eau à l'aide d'un pinceau.
Couvrir la surface de pâte feuilleté préalablement piquée à la fourchette.
Appuyer bien les bord afin de sceller les deux pâtes.
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Sortir la plaque du réfrigérateur, puis couper les bords en déposant un cercle à pâtisserie, mais ne pas appuyer et découper tout autour avec un bon couteau aiguisé.
Retourner la galette bien froide qui restera droite.
Badigeonner la surface d'oeuf battu et remettre la galette au frais pendant au moins 2 heures (toute une nuit pour moi).
Préchauffer le four à 200 C (190 F) et badigeonner la surface une seconde fois. Réaliser des motifs sur la surface.
Déposer dans les 4 coins de la galette des petits cercles a pâtisserie d'une hauteur de 3 cm.
Poser du papier sulfurisé et ensuite une plaque (ou une grille), ceci permettra à la galette de rester plate.
Enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
A la sortie du four badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.