Préchauffer le four à 200 C. Préparer 2 plaques recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, verser la levure, la cassonade et l'eau tiède. Laisser mousser environ 15 minutes.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter la levure ainsi que le beurre fondu.
Pétrir pendant 5 minutes environ la pâte doit être non collante mais molle. Ajouter au besoin de la farine ou de l'eau tiède.
Former une boule et couvrir d'un linge propre. Laisser doubler de volume pendant environ 1h30.
Préparer le façonnage des Bretzel :
Dégazer la pâte et partager en 4 pâtons j'ai réalisé 4 gros bretzel mais vous pouvez choisir de réaliser des moyens dans ce cas partager la pâte en 6 pâtons.
Rouler chaque pâton sur lui-même en forme d'une longue corde. Prendre les deux extrémités et les croiser sous forme de bras entrelacés. Sceller les extrémités.
Préparer l'eau de pochage en versant de l'eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen afin de maintenir un léger frémissement.
Déposer les Bretzels par 2 si la casserole est assez large et laisser environ 30 secondes, retourner et laisser pocher 30 secondes.
Retirer les Bretezel à l'aide d'un écumoire et déposer au fur et à mesure sur la plaque. Tapoter légèrement de papier absorbant.
Parsemer de gros sel et enfourner pendant 12 à 15 minutes.