Une recette simple mais savoureuse de tarte tatin aux tomates cerises caramélisées et garnie de burrata et quelques feuilles de basilic idéale pour un brunch, déjeuner ou le dîner.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts jusqu’à une texture sablée en frottant entre les mains.
Incorporer le jaune d'oeuf et ajouter l'eau en ramassant la pâte en boule. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer le confit d'oignons :
Hacher l'oignon rouge et le faire suer dans de l'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et le vinaigre. Saler et poivrer et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit confit. Retirer du feu et réserver.
Couvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre roux et le verser sur le moule en faisant des mouvements circulaires afin d’étaler le caramel.
Dégorger les tomates coupées en deux et les déposer sur le moule face coupée contre le moule, saler et poivre. Couvrir de confit d'oignons.
Abaisser la pâte sur la tarte en prenant soin de border le moule.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée dans un four préchauffé à 180 C (350 F).
Laisser refroidir la tarte avant démouler sur une assiette de servir.
Garnir de fromage Burrata et de feuille de basilic.