Faire fondre le beurre dans une casserole a revêtement épais.
Ajouter le riz et laisser revenir en remuant jusqu’à ce qu'il soit translucide (environ 1 minute).
Ajouter l'eau et le sel et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide en remuant fréquemment (ceci apporte le crémeux au risotto).
Verser le lait et réduire le feu légèrement. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre (ajouter plus de lait si le riz n'est pas assez cuit) et le liquide réduit.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat râpé. Mélanger à l'aide d'une cuire en bois.
Verser le riz au lait dans des coupelles, laisser tiédir et garnir de framboise.