Déposer les pomme de terre dans une marmite remplie d'eau. Ajouter du sel et cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter la pomme de terre et laisser refroidir juste ce qu'il faut afin de la manipuler sans se brûler et l’éplucher.
A l'aide d'un presse-purée, écraser la pomme de terre.
Faire un puits dans la moitié de la farine et ajouter la purée ainsi que l'oeuf et le sel.
Mélanger le tout tout en ajoutant l'autre moitié de farine.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte non collante.
Fariner le plan de travail, prélever une quantité de la pâte et la rouler en un long boudin.
Couper des tronçons d'environ 1 cm.
Prendre un morceau et le faire rouler sur la fourchette de haut en bas.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque farinée.
Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite d'eau salée. Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu'ils remontent sur la surface
Égoutter les gnocchis et les ajouter a la sauce tomate.
Servir aussitôt garnis de basilic et parmesan.
Préparer la sauce tomate :
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l’oignon environ 5 minutes (sans coloration).
Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter l’ail, le coulis de tomates et le basilic.
Poursuivre la cuisson 15 minutes, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.