1/2tasseherbes fraîches hachées grossièrement : romarin, persil, marjolaine, etc... ou herbes de Provence ou herbes italiennes
sel
poivre
Instructions
Commencer par laver les pommes de terre en frottant la peau. Retirer toutes les imperfections avant de les éplucher.
Préparer l'infusion en versant l'huile ainsi que les 3/4 d'herbes dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que les herbes commencent à grésiller environ 3 à 5 minutes.
Faire revenir environ 3 minutes de plus, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
Filtrer l'huile en jetant les herbes et remettre l'huile à chauffer.
A l'aide d'un économe, éplucher les pommes de terre la peau doit être assez longue.
Sécher bien les peaux de pomme de terre avant de les frire.
En travaillant par lot (si vous avez une grande quantité à cuire) plonger les pelures dans l'huile chaude et frire jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes environ 5 à 7 minutes.
Retirer les pelures et transférer sur une grille posée au dessus d'une plaque.
Si vous les aimez chaudes, les transférer après cuisson dans un four chaud.
Après cuisson des peaux de pomme de terre, ajouter le reste d'herbes à l'huile et frire environ 20 à 30 secondes seulement. Les égoutter et les mélanger aux pelures de pomme de terre. Saler et poivrer et servir.