La shorba frik ou freekeh est une recette de la cuisine palestinienne, une soupe riche en saveur et incroyablement facile à faire. Elle est présente idéalement pendant le mois de ramadan.
Faire revenir le poulet à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter l'oignon, carottes, céleri, cardamome, graines de poivre, bâtonnet de cannelle, les feuilles de laurier et le sel.
Porter à ébullition environ 1,5 L d'eau dans une casserole et ajouter au poulet.
Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite et l'effilocher. Réserver.
Verser le contenu de la marmite à travers une passoire et réserver le bouillon.
Préparer la shorba :
Commencer par tamiser les grains de blé afin d’éliminer les petits cailloux et rincer à plusieurs reprises.
Laisser tremper dans de l'eau tiède environ 30 minutes.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché dans 2 c-a-soupe d'huile d'olive jusqu’à ce qu'il soit doré.
Égoutter le blé concassé et l'ajouter à la marmite suivi des épices.
Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition le bouillon, puis réduire le feu afin de laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Incorporer le poulet et rectifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe tout en gardant à l'esprit que la shorba a tendance à épaissir avec l'ajout du poulet.
En fin de cuisson et juste avant de retirer la marmite du feu, ajouter le beurre et mélanger.