Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter la viande. Laisser saisir quelques minutes la viande de tous les cotes et ajouter l'oignon hachée et faire revenir 3 minutes.
Ajouter la tomate hachée, le céleri et la coriandre hachée.
Dissoudre le concentre de tomate dans un peu d'eau et l'ajouter a la marmite ainsi que la harissa.
Ajouter toutes les épices. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout laisser revenir 3 minutes.
Ajouter 2 litres d'eau couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Rincer tchicha a grande eau afin de retirer les impuretés.
Ajouter les pois chiche (en conserve pour moi) ainsi que tchicha (semoule d'orge) mélanger bien et laisser cuire environ 20 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Parsemer de coriandre et rectifier l'assaisonnement.