Dans un saladier, mélanger les biscuits réduits en poudre ainsi que le beurre fondu.
Graisser un moule à charnière de 23 cm.
Presser le mélange à l'aide du dos de la cuillère dans le fond du moule et les bords.
Préparer la sauce aux framboises :
Dans une casserole, verser les framboises, le sucre, le fécule de maïs et l'eau.
Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Filtrer la sauce à travers une passoire pour retirer les graines. Réserver.
Préparer le cheesecake :
Placer un plat allant au four rempli d'eau chaude sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 160 C (325 F).
Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse. On peut aussi choisir de le fondre au bain-marie avec puissance de 50% en remuant toutes les 30 secondes.
Dans un seconde saladier, battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance lisse.
Incorporer la farine et ajouter un à la fois les oeufs.
Incorporer la vanille ainsi que le chocolat blanc.
Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce aux framboises.
Verser le reste de la préparation de cheesecake et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la framboise en créant un effet marbré à l'aide d'une lame de couteau.
Enfourner pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
Laisser refroidir avant de couvrir d'un film alimentaire.
Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de démouler.
Garnir de crème chantilly et servir en accompagnant du reste de sauce aux framboises.