Une tarte au citron meringuée composée d'une crème au citron crémeuse et au lait concentré sucré. La base est faire à partir de biscuits Graham et garnie d'une meringue française.
Mixer finement les biscuits au mixer ou robot culinaire.
Verser les biscuits en poudre dans un saladier, ajouter le sucre et beurre fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu’à consistance homogène.
Recouvrir un moule à tarte de 22 ou 23 cm en prenant soin de recouvrir les bords aussi. Aidez-vous d'un support plat ( j'utilise ma tasse à mesure américaine) afin d’égaliser la surface et les parois.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant 7-8 minutes et laisser refroidir.
La crème au citron au lait concentré sucré :
Verser les jaunes d'oeufs et le zeste de citron dans un saladier.
Battre a grande vitesse pendant 2 minutes ou jusqu’à une consistance mousseuse.
Ajouter le lait concentre sucré et continuer a battre jusqu’à obtenir une texture épaisse.
Incorporer le jus de citron.
Verser la crème de citron dans le moule et enfourner environ 15 minutes ( on doit obtenir une surface épaisse mais sans coloration).
Laisser refroidir complètement a température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour environ 2 heures (ou toute une nuit).
Préparer la meringue :
Placer les blancs d'oeufs dans un saladier ajouter une pincée de sel.
Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre en pluie afin de les serrer.
Ajouter une goutte de vinaigre blanc et battre une dernière fois.
Garnir la tarte au citron de cette meringue.
A l'aide d'un chalumeau dorer la meringue et servir.