Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, jus de citron et la poudre d'ail.
Sécher bien les filets de poisson avec du Sopalin. Puis disposer les filets de bar dans un plat allant au four. Saler poivrer et parsemer de paprika sur tous les cotés.
Badigeonner chaque filet de poisson des deux cotes avec le mélange d'huile d'olive.
Parsemer du mélange chapelure et parmesan si désiré.
Enfourner pendant 15 minutes environ (tout dépendra de l’épaisseur des filets de poisson) ou jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre blanc :
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’échalote et le vinaigre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 2 minutes.
Incorporer ensuite la crème liquide et le zeste de citron.
Réduire le feu à doux et ajouter 3 morceaux de beurre très froid en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il fonde. Continuer à incorporer le beurre par morceaux (3 à la fois). Pensez à maintenir le feu doux afin d’éviter de porter à ébullition la préparation.
Assaisonner de se let poivre.
Servir le filet de bar en arrosant de sauce au beurre blanc et accompagne d'une tranche de citron.