Pour commencer, préparez le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire jusqu’à une couleur ambrée. Puis versez le caramel dans les ramequins.
Préparez le flan en versant le lait dans une casserole. Puis, raclez les graines de vanille et ajoutez-les à la casserole.
Portez ensuite le lait à ébullition et ajoutez les biscuits spéculoos cassés en morceaux et les faire fondre tout en remuant.
Dans un saladier, fouettez le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
Versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs puis mélangez.
Laissez reposer quelques minutes et écumez.
Versez ensuite la crème dans les ramequins, déposez-les dans un plat à gratin et verser l'eau chaude. enfournez pendant environ 1 heure a 1 heure 20 minutes. La crème doit être à peine tremblotante. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, enfournez les ramequins pendant environ 50 minutes à 150 C sans utiliser le bain-marie.
Laissez refroidir les flans avant de les réfrigérateur pendant 24 heures.
Faites passer une lame de couteau autour des ramequins avant de les retourner sur une assiette.