Des petits biscuits sans gluten garnis de confiture de framboise aux graines de chia une recette sans sucre saine composée de poudre d'amande, poudre de noisette, oeuf, huile de coco.
Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le érythritol.
Verser l'huile de coco tout en continuant à fouetter.
Ajouter le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille.
Mélanger les farines et le bicarbonate de soude et ajouter au mélange précédent tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule molle mais qui se tient bien (ajouter si besoin de la poudre d’amande).
Façonner des boudins pas très épais et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le bras d'un cuillère en bois réaliser un creux tout au long du boudin en formant un puits.
A l’aide d’un pince à décoration (nekkache) pincer les cotés du boudin.
Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de noisettes ou amandes concassées finement.
Enfourner 20-25 min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.
confiture de framboise :
Dans une casserole verser les framboises, le monk fruit et le jus de citron.
Porter à ébullition puis les écraser à la fourchette.
Laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les framboises soient tendres.
Retirer du feu et incorporer les graines de chia.
Laisser refroidir et épaissir pendant 20 à 30 minutes (ajouter un peu d’eau si la confiture épaissit trop).
Transférer dans un pot a confiture et réfrigérer pendant au moins deux heures pour laisser prendre.
Garnir le creux des biscuits de confiture. A l’aide d’un couteau découper des biscuits de 3 cm de largeur.